Ingredientes:

• 250 gr. Harina 
• 250 gr. Maicena (Almidón de maíz)
• 200 gr. Manteca a temperatura ambiente
• 200 gr. Azucar impalpable
• 6 Yemas
• 1/2 cdita Bicarbonato de sodio
• 1 cdita Polvo para hornear
• 1 cdita Esencia de vainilla
• 1 cda Oporto el abuelo
• 1 Rayadura limón
• c/n Sal

Para el Relleno:

• 500 gr. Dulce de leche
• 100 gr. Coco rallado

Preparación

1. Tamizar la harina, Maicena, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Batir a blanco azucar y manteca.
2.  Agregar huevo, oporto, vainilla, limón. 
3. Agregar lo húmedo a lo seco y con espátula ir integrando hasta formar una única masa. 
4. Envolverla en film y llevarla a la nevera durante 30 minutos.
5. Retirar de la heladera y cortar la masa en trozos y reamasar. 
6. Estirar la masa en un superficie enharinada a 1 cm de espesor. 
7. Cortar las tapas (con tamaño chico) y colocarla en una placa de teflón limpia. 
8. Hornear a temperatura medio alta 8 a 10 minutos (cuando el borde toma color sacar). 
9. Dejar enfriar.

Para montarlos se coloca dulce de leche repostero entre las tapas, se oprime ligeramente para que el exceso se acerque al borde del alfajor y luego se hacer rodar sobre un bote con coco rallado.

Pan con grasa

 Esta semana vamos a preparar algo que es tipico comer con un buen mate(bebida) una tarde de lluvia. (el país de origen es uruguay)

INGREDIENTES:

• 1 kg de harina
• 400 cc de agua
• 30 g de sal
• 20 g de azúcar
• 400 g de grasa
• 30 g de levadura

PREPARACION:

1. Poner todos los ingredientes menos la grasa y mezclarlos bien. 
2. Agregar la grasa y amasar todo junto.
3. Estirar la masa de unos 2 cm de espesor.
4. Cortar tiras de 2 cm de ancho y dividirlas de unos 8 cm de largo.
5. Dar forma haciendo como un nudo. Colocar en una fuente para el horno.
6. Cocinar a unos 200 C por aproximadamente entre 10 y 15 minutos.
7. Cuando veamos que estan duritos se pueden extraer y dejar enfriar.

Pasta fresca.

Podemos elaborar dos tipos de pasta. La fresca al huevo que se hace con harinas flojas y que necesitan la adición de huevo (proteína) para poderse desarrollar y las pastas que se secarán que se realizan con semolina y agua (por lo general no llevan huevo). 
Las pastas frescas al huevo se hacen con harina y huevos, a veces se le añade un poco de agua, sobre todo dependiendo el tipo de harina o el tamaño de los huevos. En otras ocasiones solo se añaden yemas de huevo. Hay recetas tradicionales que llevan hasta 40 yemas de huevo por kilo de harina.

*A nosotros nos interesa principalmente la pasta fresca al huevo ya que es la que más fácil se hace, sobre todo porque la vamos a consumir en el momento ya que ni disponemos de tiempo ni de medios para secarla correctamente.

Ingredientes para 1/2 kilo de pasta

• 1/2 kilo de harina corriente 
• 3 huevos grandes. 
• (Además tendremos a mano más harina.)

Cómo hacer pasta fresca

1. Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina.
2. Dejamos reposar la masa para que la proteína se desarrolle y coja cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film.
3. Después dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.
4. Al pasarla por los rodillos al principio notaremos como se puede arrugar un poco o que pueda estar un poco blanda. No pasa nada, ira cogiendo cuerpo al pasarla más veces, 5 o 6 por número del rodillo. Del más ancho al más fino, o hasta el grosor que queramos darle.
5. Cocemos la pasta fresca en abundante agua con sal para que suelten la harina que llevan adherida y que puedan cocer libremente. El tiempo vendrá determinado por el grosor de la pasta. Desde los 2 hasta los 5 o 6 minutos incluso.