LOMO DE TERNERA CON GUARNICION (ideal para navidad)

Ingredientes:

• 2 KG DE LOMO DE CERDO
• 200 GRS DE HARINA
• 1 CDTA DE CURRY
• ACEITE DE OLIVA 3 CDAS
• SAL Y PIMIENTA

PARA LA SALSA:

• 8 ECHALOTES
• 3 CDAS DE MANTECA
• 1 LIMÓN
• 500 CC DE VINO MALBEC
• 1 RAMITA DE ROMERO
• SAL

PARA LA GUARNICIÓN:

• 1 CDA DE MANTECA
• 1KG DE PAPINES
• SAL 

Cómo hacer:

1. Desgrasar la carne, cortamos la carne en medallones y los salamos. Mezclamos el curry con el aceite de oliva.
2. Pasar los medallones de lomo por la mezcla y luegopasarlos por harina.
3. En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y doramos los medallones por los dol lados.
4. PARA LA SALSA: Colocamos en una cacerola el vino y el zumo de limón exprimido,los echalotes, la mantequilla, el romero, sal y pimienta. Llevar a hervor durante 15 minutos, luego, bajamos el fuego y dejamos a reducir.
5. GUARNICIÓN: Cocinamos en agua con sal los papines En una sarten dorarlos con la manteca y salpimentar.
6. Servir los medallones en el centro del plata bañados con la salsa y acomodar al lado los echadores y las patatas doradas.

*SI LA SALSA NO QUEDARA ESPESA AÑADIRLE UNA CDA DE MAIZENA DILUIDA EN UN POQUITO DE VINO.